| | | Salade à l'œuf poché, vinaigrette de truffes th248 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Salade à l'œuf poché, vinaigrette de truffes th248 Jeu 25 Fév - 9:39 | |
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1 Salade frisée
4 œufs
100g Vinaigrette à l'huile d'amande
100g Pelures de truffes
250 g Carottes
100 g Vinaigre blanc
Sel, poivre du moulin, ciboulette, cerfeuil
Pour les Œufs pochés ou mollets...Voir la technique => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Préparations :
Trier, laver la salade frisée.
Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles,
Cuire à l'anglaise, égoutter, rafraîchir, mixer pour obtenir une fine purée, réserver.
Cuisson :
Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter le vinaigre blanc, casser les œufs l'un après l'autre pour les pocher, cuire à frémissement 3 mn, rafraîchir, éponger sur un linge.
Présentation :
Au fond d'une assiette faire un lit de salade frisée assaisonnée de vinaigrette, poser un œuf préalablement réchauffé dans un bain d'eau chaude.
Mélanger la purée de carotte à la vinaigrette restante, verser tout autour de la salade.
Parsemer de pelures de truffes hachées, ajouter quelques pluches de cerfeuil sur l'œuf et un peu de ciboulette sur la salade.
Conseil...astuce...
* La truffe dans cette recette peut se remplacer par une vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc aux truffes ou de vinaigre de truffes (produits régionaux).
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