Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux 

Ingrédients pour 6 personnes:
-50 gr de beurre
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-1,5 kg de lapin (râbles, gigolettes...)
-300 gr de lardons fumés
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 grosse cuillerée à soupe de farine
-350 ml de vin blanc sec
-500 ml de bouillon de légumes
-350 gr de pruneaux dénoyautés
-sel, poivre

Préparation:
Mettez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans la cocotte sur feu vif et placez les morceaux de lapin. 
Salez et poivrez.
Retournez la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
Quand tous les côtés ont pu dorer un peu, enlevez la viande de la cocotte.
Placez les lardons et faites les griller également.
Hachez l'oignon et les gousses d'ail.
Débarrassez les lardons et mettez l'oignon et l'ail hachés dans le gras. 
Baissez le feu si nécessaire pour ne pas brûler le fond de la cocotte, car ce sont les sucs grillés qui vont donner un fabuleux goût au plat.
Quand ils commencent à griller légèrement, ajoutez le reste de beurre et la farine.
Mélangez à la cuillère pendant 20 secondes puis ajoutez un peu de bouillon de légumes. 
Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. 
Puis un peu de vin blanc.
Mélangez vivement. 
La sauce va épaissir très rapidement. 
Quand vous n'avez plus aucun grumeaux, vous pouvez ajouter plus de liquide.
Placez la viande sur la sauce et tout le jus qu'elle aura rendu, contenu dans l'assiette.
Ajoutez les lardons (toujours avec le jus) et 250 gr de pruneaux. 
Ajoutez le reste du bouillon de légumes et de vin blanc. 
Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.
Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte, ajoutez les 100 gr restant de pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à une heure. 
Normalement à ce stade la sauce est onctueuse. 
Il faut bien sûr saler et poivrer à son propre goût. 
Si vous voulez une sauce encore plus onctueuse (attention à ne pas tout évaporer non plus !! ) vous pourrez poursuivre la cuisson de la sauce sans la viande puis l'ajouter à la toute fin.
 
Servez ce plat encore bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches !

En train de mijoter pour demain midi.

Un classique mais toujours délicieux !
Perso je ferais  tremper les pruneaux dans un alcool, (vin blanc, eau-de-vie, calvados, genièvre....) ensuite pochées et servis soit à part ou sur le côté de l'assiette ! Un délice assurément !

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C’est  trop bon.