Cassolette d'œuf farci "Chimay" au jambon et champignons cus299

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Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Œufs : 8 pièces

Jambon cuit : 100 g
Champignons de Paris : 150 g
Échalotes : 50 g
Persil : 5 brins
Ciboulette : 15 brins
Ail déshydraté 1 pincée
Béchamel 300 g
Beurre clarifié 20 g
Gruyère râpé 30 g
Sel fin, poivre du moulin

Progression de la recette
Cuire les oeufs (durs), les refroidir, les écaler, les couper en deux, réserver les blancs dans un plat, hacher les jaunes.

Préparer une duxelles "maigre" :
Suer au beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés, cuire 2 à 3 mn.

Incorporer à la duxelles le jambon coupé en petits dés, le persil, la ciboulette, la pincée d'ail, assaisonner sel, poivre, cuire à nouveau 2 mn.

Adjoindre à la duxelles la moitié de la béchamel, les jaunes d'oeufs hachés.

Garnir les blancs d'oeufs coupés en deux avec la farce, disposer sur un plat allant au four, napper avec le reste de la béchamel.
Parsemer le gruyère sur les œufs et faire gratiner.
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