Gigot farci aux champignons et rognons d'agneau fd254

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Préparation : 35 minutes,
Cuisson : 1 heure 30

Pour 6 à 8 personnes :
1 gigot de 2 kg
200 g de champignons de Paris
4 petits rognons d'agneau
50 g de beurre
100 g de jambon
100 g de lard demi-sel
2 tranches de pain de mie
1 œuf
4 cuillerées à soupe d'huile
1 dl de rhum ambré
1 citron et demi
Sel, poivre du moulin

Procédé
Demandez à votre boucher de désosser le gigot en conservant le manche et de préparer les rognons d'agneau.

Nettoyez les champignons en ôtant le bout terreux. Lavez-les à l'eau citronnée, émincez-les.

Découpez les rognons dénervés en fines lamelles

Faites chauffer 1 cuillerée ½ à soupe d'huile dans une sauteuse, faites revenir les champignons à bon feu jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Videz la sauteuse.

Dans la même quantité d'huile, faites revenir les rognons.
Lorsque tout le jus s'est évaporé, versez les champignons sur les rognons, laissez chauffer.
Arrosez avec 5 cl de rhum, flambez, salez, poivrez.

Hachez le jambon et le lard.

Émiettez le pain de mie écroûté, ajoutez ces ingrédients au mélange champignons-rognons, ainsi qu'un œuf entier, sel et poivre.

Farcissez 1e gigot à la place de l'os avec cette préparation
Coupez pour fermer toutes es ouvertures.
Posez le gigot dans un plat à four, arrosez-le avec une cuillerée d'huile et tartinez-le de beurre ramolli salé et poivré (et éventuellement aillé).

Fartes-le cuire 1h à 1h15 et à bon four 280°C(9 au thermostat).

Sortez-le alors du four, arrosez-le avec le jus d'un demi citron et avec le reste du rhum. Flambez.

Posez le gigot sur 1a planche à découper.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs collés au fond du plat.
Découpez le gigot.
Versez le jus rendu dans le plat de cuisson.
Dressez les tranches de gigot sur le plat de service chaud ou sur assiettes chaudes.
Dégraissez la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement.

Conseil important
Il est important de servir viande et sauce dans des récipients chauds, le mouton ou l'agneau se figeant rapidement.

Servez en saucière accompagné des légumes de votre choix.
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