Suprême de volaille farci aux champignons

Suprême de volaille farci aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la farce :
- 20 gr de beurre 
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 400 gr de mélange de champignons 
- 50 gr de chapelure 
- sel fin 
- poivre noir 

Pour la volaille :
- 4 filets de poulet 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Pour la sauce :
- 20 cl de vin blanc
- 300 gr de crème épaisse 
- bouillon de volaille 
- 4 brins d'estragon

Préparation :
Peler et ciseler les échalotes. 
Peler et hacher l’ail. 
Laver puis émincer les champignons.
Faire sauter le tout à la poêle à feu vif avec le beurre pendant 5 minutes. 
Assaisonner et ajouter la chapelure.
Inciser les filets de volaille sans les ouvrir sur toute la longueur puis les garnir de farce.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y saisir les filets. 
Poursuivre la cuisson 10 minutes environ en les retournant régulièrement.
Retirer les filets, déglacer au vin blanc puis ajouter un demi-cube de bouillon de volaille, la crème et l’estragon. 
Laisser réduire 5 minutes puis servir avec les filets.

Une bonne recette.