Paillasson croustillant au confit de canard et salade d'herbes

RECETTE DU CHEF ERIC FRECHON

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 cuisses de confit de canard
* 2 grosses pommes de terre farineuses (bintje) soit 300 g
* 1 cœur de salade frisée
* 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de cerfeuil
* 3 brins d'estragon
* 1 pincée de cumin en poudre
* 1 c à soupe de vinaigre de Xérès
* 1 c à soupe d'huile de noix et 1 c à soupe d'huile neutre
* sel et poivre du moulin

Procédé :

* Mettez les cuisses dans une poêle de 24 cm de diamètre et placez-la sur feu doux afin de faire fondre le gras.
* Égouttez les cuisses et enlevez la peau et les os. Émiettez grossièrement la chair avec les doigts en laissant des morceux et mettez-la dans un saladier.
* Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les (grosse grille) et mettez-les dans le saladier avec le confit, ajoutez le cumin, salez un peu, poivrez et mélangez bien.
* Videz le gras de la poêle en n'en conservant qu'une pellicule et remettez-la à chauffer à feu doux. Versez-y le contenu du saladier , aplatissez pour former une galette.
* Laissez cuire 7 mn, puis faites-la glisser sur un plat , couvrez -la avec la poêle, puis retournez l'ensemble afin de faire cuire l'autre face 7 mn . La galette doit être croustillante et dorée.
*  Pendant ce temps, effeuillez les herbes et nettoyez le cœur de frisée. Dans un saladier, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et les deux huiles, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et mélangez avec la salade.
* Coupez la galette en 4, servez sur des assiettes en les surmontant d'un peu de salade.

Voici une belle recette  gourmande qui allie le croustillant du confit de canard au moelleux de la pomme de terre.

merci pepite pour cette recette qui va nous plaire

marie
Les confits vont ressortir de nos placards

La recette du jour !
On trouve maintenant facilement du très bon confit de canard