Fricassée de ris de veau et rognons d'agneau aux navets th260

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Pour 4 personnes
300 g de ris de veau
300 g de rognons d'agneau
500 g de navets
500 g fond brun lié
100 g de beurre
50 g Grand Marnier
Sel, poivre du moulin

Préparations :
Préparer les navets, les émincer, les blanchir fortement à l'eau bouillante.
Blanchir les ris de veau, les égoutter, réserver.
Débarrasser les rognons de toute leur graisse. Les cuire à la poêle.
Poêler ensuite les ris de veau, réserver.

La sauce :
Déglacer la poêle au Grand Marnier, mouiller fond de veau, faire réduire d'1/3, assaisonner, monter au beurre.

Finition :
Escaloper les ris, trancher les rognons en rondelles.
Faire sauter les navets au beurre, assaisonner.

Présentation :
Disposer les ris et les rognons sur un lit de navets, napper de sauce.
*******************"

Jamais mangé, ça ne doit pas être mauvais.

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Le ris de veau bien préparé est un mets délicieux, il a également une fine saveur incomparable.
C'est un plat classique et gastronomique de la cuisine française mais hélas toujours assez cher car rare.

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