| | | Côtes d'agneau au fenouil th261 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Côtes d'agneau au fenouil th261 Lun 15 Fév - 10:42 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour 4 personnes
12 Côtes d'agneau
600 g Bulbes de fenouil
75 g Pastis
300 g Crème entière
Sel, poivre du moulin, pluches de fenouil.
Beurre clarifié, beurre frais, beurre "noisette".
Préparations :
Parer les côtes d'agneau, manchonner, réserver.
Laver le fenouil, détacher les côtes, cuire à l'anglaise dans une eau bouillante légèrement salée. Refroidir, égoutter, réserver.
Cuisson :
Assaisonner les côtes d'agneau, les sauter sur les 2 faces au beurre clarifié, réserver.
La sauce :
Déglacer le sautoir de cuisson au pastis, mouiller crème, réduire, assaisonner, passer au chinois- étamine.
Finition :
Passer le fenouil à la poêle dans un beurre noisette, pour le colorer légèrement.
Présentation :
Napper le fond d'une assiette de sauce, disposer les 3 côtes en triangle d'un côté et le fenouil dè l'autre.
Décor : pluches de fenouil.
************************" |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15374
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Côtes d'agneau au fenouil th261 Mer 19 Juil - 17:29 | |
| Une bonne recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Côtes d'agneau au fenouil th261 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
