Carré d'agneau au beurre d'anis th270

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Pour 4 personnes
1 Carré d'agneau (8 à 10 côtes)
Sel, poivre du moulin, beurre
3 Paquets de brocolis
Beurre d'anis :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 c/S de grains d'anis
- 4 Gousses d'ail dégermées
- 150 g Beurre (environ)
- 150g Mie de pain hachée

Garniture au choix : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Préparations :
Préparer et dégraisser le carré, assaisonner, badigeonner de beurre clarifié, réserver.
Cuire les brocolis à l'eau bouillante salée, rafraîchir à l'eau glacée; en réserver une partie bien cuite.
Beurre d'anis :
Couper le fenouil en petite brunoise et l'étuver au beurre avec quelques graines d'anis; mouiller eau si nécessaire.
En fin de cuisson, mixer le fenouil avec les gousses d'ail blanchies, ajouter le beurre en pommade et la mie de pain, assaisonner à point.

Cuisson :
Cuire le carré à four chaud pendant 12 minutes environ, retirer et laisser tiédir.
Étaler sur le carré, le beurre d'anis -5 mm d'épaisseur environ- déposer sur le haut, les sommités de brocolis bien cuits.
Couvrir d'une feuille de papier aluminium et passer à four chaud pendant quelques minutes pour obtenir une croûte colorée.

Présentation :
Dresser sur plat, disposer la garniture, ici : brocolis, flan d'épinards et oignons rissolés.
Servir éventuellement avec un jus d'agneau.
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