Coquille saint jacques à la bretonne bret07

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Recette de grand-mère.

Éléments de base
                               * 1.000 g de noix
                               *     80 g d'oignons émincés
                               *     80 g d'échalotes ciselées
                               *     10 g d'ail haché fin
                               *    150 g de beurre
                             *    250 g de champignons
                               *    1/2 verre de vin blanc
                               * persil haché, sel, poivre, cognac.
Procédé
Faire fondre sans brûler le beurre, y jeter les oignons et les échalotes, faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le cognac. Réduire l'ensemble à feu très doux. Réserver.

Ajouter les champignons et les cuire 10 mn. Réserver.

Garnir les coquilles (3 à 5 noix par personne selon grosseur et…gourmandise)
Noix coupées en deux (si nécessaire) + champignons cuits + la réduction
Ajouter l'ail finement haché et parsemer de persil haché.

Service
Passer au four gril quelques minutes pour gratiner légèrement et cuire l'ail.
Servir dès la sortie du four.
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