| | | Côte de bœuf à la moelle cy-6 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Côte de bœuf à la moelle cy-6 Mer 29 Juil - 10:31 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 50 mn.
Pour 6 à 8 personnes :
1 côte de bœuf
1 bel os à moelle
3 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
200 g de poitrine fumée
1 kg de champignons
500 g de petits oignons blancs
1 jus de citron
2 gousses d'ail
1 botte de cresson
Persil
Laurier
Sel - poivre
Procédé
1 - Enduisez légèrement la côte d'huile, piquez-la d'ail en divers endroits, et mettez-la sur une grille, à four très chaud, gril allumé, 20 mn environ de chaque côté (pour une pièce pesant 2 à 2,5 kg).
2 - Pendant ce temps, débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les, coupez-les en quatre.
3 - Pelez les petits oignons, détaillez la poitrine fumée en petits dés.
4 - Sortez la moelle de l'os (faites-le fendre au préalable par votre boucher), coupez-la en rondelles. Jetez ces dernières à l'eau bouillante salée. Laissez pocher hors du feu.
5 - Faites fondre le beurre avec 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse, et mettez-y les lardons à dorer. Laissez 2 à 3 mn, puis ajoutez les petits oignons et les champignons. Remuez à la cuiller de bois, et laissez le tout prendre couleur. Mouillez alors d'un jus de citron, aromatisez d'une feuille de laurier, salez, poivrez, et laissez cuire 15 mn. à couvert.
6 - Lorsque la viande est cuite, salez et poivrez-la, dressez-la sur un grand plat de service tapissé d'un lit de cresson. Disposez les rondelles de moelle dessus. Entourez la côte de bœuf de la garniture aux champignons, saupoudrée d'un hachis de persil.
Conseil :
Disposez d'une lèche frite avec 1 bon verre d'eau au-dessous de la grille de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus avec lequel vous napperez la viande.
Vin conseillé : un Pommard
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Préparer les champignons à l'avance (cuisine d'assemblage)=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Côte de bœuf à la moelle cy-6 Dim 23 Juin - 11:05 | |
| _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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