Salade de lentilles au blanc de poulet cus251

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Ingrédients pour 10 personnes
- 1 kg de lentilles "vertes du pays"
- 50 g. de navet
- 50 g. de carottes
- 50 g. de haricots verts
- 500 g. de blanc de poulet
- 200 g. de fond de volaille
- 1 oignon rouge

PM (pour mémoire)=> Estragon, sel, poivre du moulin, cerfeuil

Remarques
* Les légumes pour la couleur
* le bouillon de volaille déshydraté peut convenir s'il est de bonne qualité

Procédé
1) Laver les lentilles et les cuire sans bouillir avec une garniture aromatique

2) Tailler les légumes en brunoise fine et les cuire croquants (blanchir)

3) Cuire le blanc de poulet dans le fond de volaille avec l'estragon, sel et poivre, pendant 30mn à 80°C

4) Découper le blanc en julienne

5) Réunir tous les ingrédients et assaisonner

6) Couper l'oignon en très fine brunoise et mélanger au reste

7) Parsemer le cerfeuil ciselé pour la finition

8.) Décor : tomates en petits dés

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l'entrée du jour !

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