Sujet: Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches sit27 Ven 26 Juin - 0:08
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Un grand classique mais à la saveur vraiment irrésistible et un plaisir pour les yeux. Fermez les yeux quand vous dégusterez cette terrine et vous aurez l'impression d'être dans une brasserie..
Difficulté facile mais assez longue Préparation : 45 minutes Réfrigération : 24 heures
Ingrédients pour 6 personnes : • 800 g de jarret de porc cuit • 50 g de pistaches fraîches ou des noisettes • 30 g de fleur de câpres au sel • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 branche de thym frais • ½ botte de persil plat • 1 botte de ciboulette • 1 botte d’estragon • ½ l de bouillon de volaille • 15 cl de vin blanc • 10 feuilles de gélatine • 1 c à café d’huile d’arachide ou de tournesol • Sel, Poivre long
Préparation des ingrédients : Faites trempez les fleurs de câpres dans de l’eau fraîche.
Taillez le jarret en gros dés.
Épluchez l’ail et les échalotes et hachez-les.
Concassez grossièrement les pistaches.
Lavez et ciselez les herbes.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Procédé de la recette : Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile et faites suer les échalotes et l’ail. Ajoutez les dés de viande, le thym et les herbes, versez le vin et le bouillon de volaille, portez à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et laisser reposer 10 minutes.
Versez dans une terrine et laissez prendre 24 heures dans le réfrigérateur.
Suggestions Si vous ne trouvez pas de fleur de câpres au sel, prenez des câpres au vinaigre que vous utiliserez sans trempage. --------------------------------------------------------------------
Athena_ co-Admin
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Sujet: Re: Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches sit27 Dim 14 Avr - 16:09
Une belle recette.
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Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches sit27
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