| | | Lapin sauté chasseur aux olives cus60 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Lapin sauté chasseur aux olives cus60 Ven 24 Mai - 17:11 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]ÉLÉMENTS en grammes
1 lapin
* beurre........ 60
* champignons... 150
* échalotes = 4 u
* vin blanc = 1 verre
* lard demi-sel. 100 (ou fumé)
* olives vertes. 50
* sel, poivre, persil, bouquet garni.
* fond de volaille
PROCÉDÉ
- Couper le lapin en morceaux réguliers.
- Faire revenir dans le beurre.
- Préparer : échalotes, champignons, B.G., blanchir le lard.
- Hacher le persil, échalotes et champignons.
- Lorsque les morceaux sont bien dorer : ajouter le hachis, B.G., le lard, saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser suer 10 mn.
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter éventuellement du fond de volaille
- Terminer la cuisson à feu doux
- Rectifier la liaison au roux cuit si nécessaire.
REMARQUES
Ne faire "sauter" que les jeunes bêtes.
Le lapin sauté se réchauffe très bien.
Si la sauce présente une certaine fadeur, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Les champignons peuvent être laissés entiers ou coupés en quatre. Il en est de même pour les échalotes.
On peut remplacer le vin blanc par du madère, de la sauce tomate ou de la crème fraîche enfin de cuisson
VARIANTES
Plats identiques : poulet sauté, chevreau sauté, veau sauté.
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Lapin sauté chasseur aux olives cus60 Mar 1 Juin - 9:19 | |
| Une idée de plat du jour ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
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| | Sujet: Re: Lapin sauté chasseur aux olives cus60 Sam 17 Fév - 17:47 | |
| Une recette familiale. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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| | Sujet: Re: Lapin sauté chasseur aux olives cus60 | |
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| | | | | | Lapin sauté chasseur aux olives cus60 | |
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