| | | Quelques sauces particulières pour BBQ cus228 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Quelques sauces particulières pour BBQ cus228 Sam 27 Avr - 18:12 | |
| Sauces particulières pour barbecues
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BASQUAISE :
Faire blondir des oignons et quelques poivrons émincés.
Ajouter des quartiers de tomates mondées, de l'ail écrasé et un petit bouquet garni.
Cuire lentement mais ne pas laisser fondre.
AÏOLI :
Monter comme une mayonnaise à l'huile :
Purée d'ail cru, un peu de pulpe de pommes de terre cuites et mises en purée sèche.
Ajouter 5 jaunes par litre.
Doit avoir un fort goût d'ail.
SAUCE CURRY :
Dés de pommes fruits + mirepoix = faire suer.
Ajouter si possible du lait de coco c'est-à-dire l'eau de macération de noix de coco râpée + poudre de curry + velouté de veau (volaille ou poisson).
Cuire - Passer - Crémer.
Sauce blanche froide pour "kébab"
1 yaourt bulgare
1 cuillere à soupe de mayo
poivre ,sel ,une pincée de piment en poudre , une gousse d'ail pilée , une cuillere à café de cumin , du persil ou de la menthe finement hâchée
certains rajoutent également un jus de citron mélanger soigneusement tous les ingrédients !!! voilà ,vous disposez de la sauce blanche pour kébab !!!
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Sauce BBQ
un oignon
du ketchup
du miel
du vinaigre
du fond de veau
tabasco
un peu de beurre
Procédé
- éplucher l'oignon le ciseler finement
- le faire revenir dans une noisette de beurre
- ajouter le miel et le ketchup
- laisser légèrement caraméliser
- déglacer fond de veau
- laisser réduire et rectifier l'assaisonnement au Tabasco
voila une bonne sauce pour le bbq
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Sauce chaude à la moutarde
Éléments :
1 cuill/S de moutarde en poudre
4 cuill/café de maïzéna
1 pincée de sucre
1 cuill/café de cumin
2 cuill/S de bon vinaigre
1 bon verre de bière
Procédé :
Cuire cette sauce en remuant constamment jusqu'à épaississement adéquat.
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SAUCE "Balkan" :
mélanger 2 yaourts nature avec une gousse d'ail hachée, le jus d'un citron et une bonne pincée de paprika.
Convient très bien pour :
brochettes BARBECUE ( marinade pour des lanières de poulet ou volaille).
Cette sauce est excellente pour mettre en valeur les qualités du POIVRON.
à noter : Le paprika rehausse les sauces de poulet et de bœuf, il est délicieux dans une omelette, les pâtes ou le riz
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15379
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Quelques sauces particulières pour BBQ cus228 Mer 7 Juin - 17:43 | |
| Merci pour ce choix de sauce. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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