Tableau-guide temps de cuisson des grillades (viandes) cus513

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Le temps de cuisson pour les grillades :
Ils demeurent des points très délicats et on ne peut donner que des moyennes approximatives.
En effet, celles-ci sont fonction de l'intensité de la source de chaleur, du poids et de l'épaisseur de la pièce à cuire ainsi que des variétés ou des catégories de viandes.
De même, le goût de chacun intervient.
Rappelez-vous également que les temps de cuisson des viandes blanches, qui doivent être cuites jusqu'au centre de la pièce, seront plus longs.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du PORC

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm	bien cuit	moyen	12 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du VEAU

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm	bien cuit	moyen	12 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson AGNEAU-MOUTON

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm agneau	bien cuit	moyen	8 mn
2 cm mouton	bien cuit	moyen	10 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du BŒUF

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
1 cm	bleu	très vif	30 sec.
1 cm	saignant	très vif	50 sec.
1 cm	à point	vif	1 mn
1 cm	bien cuit	vif	2 mn
2 cm	bleu	très vif	2 mn
2 cm	saignant	vif	1 mn 10
2 cm	à point	vif	1 mn 30
2 cm	bien cuit	moyen	3 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson ABATS, CHARCUTERIE, VOLAILLES

catégories	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
Boudins	bien cuit	moyen	7 mn
Andouillettes	bien cuit	moyen	8 mn
Rognons	bien cuit	moyen	8 mn
Volailles	bien cuit	moyen	20 mn

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En conclusion, quelques conseils :
* Une bonne grillade s'obtient sur un gril chaud, le feu étant maintenu pendant toute la durée de la cuisson.
* Huilez toujours légèrement vos grillades avant cuisson, et ceci des deux côtés.
* Lorsque la grillade est colorée, vous pouvez baisser la température si vous recherchez des cuissons poussées (cuit ou très cuit), mais pas avant d'avoir "caramélisé " les deux faces de la grillade.
* En fait, plus la cuisson se veut profonde, plus elle doit être lente.
* Retournez toujours votre viande sans la piquer.
* Évitez d'utiliser la sauce qui s'est écoulée dans le godet car elle est particulièrement indigeste.
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merci gastrom

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