Selle d'agneau à la gitane fd247

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* Ce plat est excellent et renouvelle un peu les traditionnelles recettes d'agneau au four.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :
1 selle d'agneau désossée de 1,300 kg environ
1 petite boite de filets d'anchois allongés
150 g de beurre
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de paprika
1 cuillerée à soupe d'armagnac
12 petites tomates,
4 oignons
2 cuill. à soupe de crème fraîche entière
Huile, sel, poivre du moulin

Procédé
Demandez au boucher de désosser la selle. Salez-la puis enduisez-la de paprika en frottant avec les mains. Arrosez très légèrement d'huile et faites cuire dans un plat allant au four pendant
35 minutes environ, à 260°C (8 au thermostat).

Pendant ce temps
Passez au mixer les anchois égouttés, l'ail, le beurre et poivrez.
Laissez en attente ce beurre d'anchois

Coupez les tomates en deux, égrenez-les et faites-les cuire à l'huile dans une poêle.
Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles en détachant les anneaux.
Faites les frire rapidement à la poêle dans un peu d'huile
Au bout des 35 minutes, sortez la selle du four et badigeonnez-la de beurre d'anchois.
Remettez- la 8à 10 minutes à four moyen 180°C (6 au thermostat).

Sur le plat de service dressez les aromates et les oignons, posez la selle au centre, tenez au chaud.
Reprenez le plat de cuisson de la viande, jetez la partie trop grasse du jus.
Mettez le plat sur le feu, déglacez-le avec l'armagnac et l/2 dl d'eau
Faites réduire en grattant sans cesse le fond du plat.
Ajoutez la crème, donnez encore un ou deux bouillons et la passer au chinois-étamine.

Servez cette sauce en saucière en même temps que la viande.

Conseil…astuce…
Pour gagner du temps, préparez le beurre d'anchois la veille.
_

que de bonnes recettes d'agneau en prevision de Paques!

Ben oui Marie74, c'est le moment de penser à ce week-end de fête en famille ou entre amis !!
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