Pavés de saumon effeuillé et sa mousseline à l'aneth cus427

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Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
6 brins d'aneth frais dont 2 pour la déco
10 cl de crème fleurette entière
1 cuill. à soupe de mayonnaise maison
1 cuill. à café de baies roses
Sel, poivre blanc
Pour la mayonnaise "maison"
2 jaunes d'œufs / 12 cl d'huile d'arachide / 3 c/S de moutarde forte / sel et poivre

Procédé
Lavez, séchez et hachez 4 brins d'aneth.

Faites cuire les pavés de saumon l0 min à la vapeur, effeuillez-les délicatement lorsqu' ils sont encore tièdes. Réservez au frais.

Préparez la sauce mousseline :
Dans un saladier, montez la crème bien ferme avec un batteur.
Avec une spatule, incorporez doucement la mayonnaise puis ajoutez l'aneth haché et mélangez de nouveau. Salez et poivrez.

Préparez la mayonnaise (tous les éléments à la même T°)
Battez à l'aide d'un fouet les œufs, la moutarde dans un bol, sel et poivre, fouettez doucement et ajoutez l'huile progressivement, fouettez de plus en plus vivement au fur et à mesure.
Réservez au froid dans l'attente d'utilisation.
Mon conseil
La mayonnaise maison est bien meilleure si elle ne passe pas un long moment au froid, je conseille de la faire peu de temps avant de passer à table.

Finition
Dans une assiette, disposez le saumon froid, nappez-le de sauce mousseline à l'aneth et parsemez de quelques baies roses.
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