brioche fine

12 oeufs
1 cube de levure boulangere
1 kg de farine
80 gr de sucre
2gr de sel

 melanger jusqu' decolement de la pate 

incorporer 400gr de beurre

faire tourner jusqu'a decolement
fariner de temps en temps ,
la pate doit avoir une temperature de 24°
sinon faire tourner encore un peu pour quel chauffe
sortir et laisser lever 30mn
detailler faconner et faire lever
cuire a 170° env: 20 mn suivant la taille des pieces faconner
sortir du four et mettre sur grille

 cool Charly pour cette recette . merci beaucoup .

je vais la tester en divisant les quantités par deux .

je te dirai le résultat .

ok j'attend vos photo , ok ?

C'est beaucoup 12 oeufs, non ?

non non je ne pense pas car les œufs d’aujourd’hui sont souvent petits, mais avec 10 œufs la recette peut se faire aussi.

je vais essayer en divisant par 4,
250  farine 3 oeufs
si je réussis je ferai plus gros par la suite
charly on peut faire avec de la levure genre briomachin?

oui mais met plus de sucre car le gout du briochin est prononcé en fermentation , rajoute 20gr car en plus le briochin est gourmand en sucre
enleve 1 oeuf et dilue la levure dans 2càs de lait tiede 25°c

pour la texture de pate , pas trop douce et pas trop ferme
trop douce la pate s'etend ous seule sur le marbre  , trop ferme elle dechire a la cuisson

voici 2 couronne faitent avec cette recette , et chez moi pas dans mon fournil

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Elles sont très belles tes brioches... c'est sûr que je ne suis pas pâtissière... moi, la brioche je la fais en MAP avec la farine à brioche FRANC*** et je mets seulement 1 oeuf, tu comprends mon étonnement. Même si ma brioche n'est pas mauvaise, elle ne vaut certes pas celle d'un pâtissier, j'en conviens.

tu doit mettre un autre liquide aussi avec l'oeuf
alors tu peu remplacer ce liquide  par un oeuf par 50gr
100 gr = 2 oeufs
150 gr = 3 oeufs
ect..
essai et tu me dira si elle est meilleur

Je mets 200 ml de lait... 75 g de beurre, ce qui est écrit sur le paquet de farine

tu peu donc remplacer les 200 gr de lait par 4 oeufs ou 3 oeufs et 50gr de lait ,
le beurre ne fait pas partie des liquide mm quand il est fondu
il sert a donner du gout

charly88 a écrit:

voici 2 couronne faitent avec cette recette , et chez moi pas dans mon fournil

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  charly bravo!!

Effectivement mais je te sais capable d'en faire d'aussi belles....

Je ne peux que m'incliner devant tant de savoir-faire. Je relirais tranquillement et j'essaierais en divisant par 4.
Résultat plus qu'incertain.

merci fanfan tu es gentille

vagabonde, je ne me fais pas de soucis car je sais que tu vas réussir sans problème et avec succès.

  vagabonde,on a posté en même temps
comme gastrom je suis persuadée que tu r éussiras

rassure toi vagabonde , moi j'ai pas reussi du premier coup , c'est mon patron qui m'a appris
et il est vrai que c'est beaucoup plus dur chez soit que dans le fournil , moi mm j'ai un peu de mal  chez moi
regarde la photo 1 on voit bien que la pate est un peu trop douce "molle"  il y a des petites bulles dessus , une croute fine et on voit lecrasement de la pate
et pourtant je suis du metier
si tu trouve ta pate trop souple , la prochaine fois supprime un oeuf ou ca valeur  , soit 50 gr de liquide
bon courage et n"hisite pas a demander je suis là , heu!! non on est tous là pour s'aider
bisous

Tu ne mets pas de beurre du tout ?

Autant pour moi, il faut que je chausse mes lunettes

  bon ben en attendant que je fasse la mienne , je m'invite

ici pour déguster les vôtres . miam miam ...

juste une question a Gastrom ?
on met combien de briochin a la place de la levure fraiche , 
sachant que finalement je vais tester avec 
250 g de farine , 3 oeufs , 20 g de sucre + 20 g puisque je la
fais avec du briochin dilué dans 2 c a s de lait tiède , et 100 g
de beurre . et un chouillat de sel . c'est bien ça hein ?

d'avance , merci pour ma réponse , après , je me lance ....

vikki 1 sachet suffit largement  , la quntité n'est pas importante si tu es presente pour surveiller la lever et là surveiller