s'il s'agit d'une crème renversée au caramel , il faut avant tout remplir les fonds de ramequins d'un caramel , pour le mélange œuf , sucre et lait on peu aussi le mettre à froid , la cuisson dure un peu plus longtemps . Pour la cuisson au bain-marie , les anciens mettaient une page de journal pour empêcher l'eau de bouillir et de s'incorporer au flan !