champignons en carpaccio

champignons de paris bien frais
jus de citron
jeunes pousses en mélange , roquette,mache ou salade verte
quelques feuilles de coeur de celeri branche
vinaigre balsamique,moutarde huile olive et echalottes hachées
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nettoyer et laver rapidement les champignons, apres les avoir emincés
eponger avec de l'essuie tout
arroser immediatement de jus de citron
sur un plat de service,deposer un lit de verdure
les champignons par dessus
faire une vinaigrette epaisse:
moutarde vinaigre huile ajouter l'echalotte
verser sur le plat
parsemer de feuilles de celeri ciselée

en accord avec le menu

L'entrée du jour