| | | Bortsh soupe -Ukraine-fd382 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Bortsh soupe -Ukraine-fd382 Dim 9 Nov - 9:31 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes " traditions"
info produit
Le bortsh est un potage national ukrainien, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'Est et du centre de l'Europe.
Il en existe deux sortes : le blanc et le rouge ; celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.
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Ce merveilleux plat complet est meilleur préparé la veille.
Préparation :1 heure
Cuisson : 3 heures à 3 h 30
Pour 6 personnes :
1 kg de poitrine de bœuf
4 poireaux moyens
¼ de pied de céleri-rave
1 betterave rouge crue moyenne
500 g de chou frisé
2 gros oignons, 4 tomates
4 pommes de terre, 3 carottes
2 gousses d'ail moyennes
Queues et racine d'un pied de persil
3 branches d'aneth frais
ou une cuillerée à entremets d'aneth sec
100 g de saindoux
30 g de beurre, farine
200 g de crème épaisse
Sel, poivre, clous de girofle
Procédé
Dans 5 litres d'eau froide mettez la viande et quelques os demandés au boucher, amenez à ébullition, écumez à fond.
Dans une casserole à fond épais faites fondre deux cuillerées à soupe de saindoux, ajoutez les oignons et l'ail hachés, faites-les fondre sans colorer.
Ajoutez la chair des tomates, puis tous les légumes coupés en fine julienne, c'est-à-dire fins comme des allumettes, sauf les pommes de terre.
Remuez, couvrez 10 à 15 minutes et versez dans le bouillon parfaitement écumé.
Laissez frissonner 3 heures
Salez, poivrez, ajoutez deux clous de girofle.
Le lendemain
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, faites réchauffer lentement et retirez la viande.
Laissez frissonner jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pour servir, faites un roux avec deux cuillerées à soupe de farine, une de saindoux, une de beurre, allongez avec du bouillon et versez dans le bouillon avec l'aneth, haché s'il est frais, pulvérisé s'il est sec.
Présentez en même temps de la crème épaisse et les pirojki faits avec la viande.
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