Pot-au-feu en "petites marmites" individuelles fd380

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Préparation : 20 minutes
Cuisson générale :1h 30
Ensuite en petite marmite : 30 minutes

Pour 6 à 8 personnes :
Il faut autant de marmites que de convives
800 g de plat-de-côtes maigre
1 petit poulet de 900 g environ
500 g d'émincé de bœuf dans la bavette
1 kg de carottes
500 g de navets
1 petit chou, 4 poireaux
100 g de moelle
1 pied de céleri en branches
Sel, poivre, muscade
Toasts de pain grillé
60 g de gruyère râpé

Procédé
Demandez à votre boucher de désosser le plat-de-côtes, de le ficeler, de vous donner des os et d'en sortir la moelle.

Dans 4 litres d'eau froide, mettez le plat-de-côtes et les os.

Amenez à ébullition, écumez à fond, ajoutez les carottes.

Trente minutes après, ajoutez les navets, les poireaux et les côtes de céleri ficelés en petites bottes.

Faites blanchir le chou entier 5 minutes à l'eau bouillante.
Retirez 6 à 8 grandes feuilles.

Faites-en autant de petits paquets ficelés avec, à l'intérieur, une rondelle de moelle, sel, poivre du moulin, muscade.
Ajoutez alors au bouillon le cœur de chou ficelé et les paquets.

Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez le poulet.
Laissez cuire 2O minutes.

Laissez refroidir, dégraissez le bouillon.

Répartissez une part de chaque ingrédient dans les marmites avec une tranche d'émincé de bœuf cru.

Remplissez de bouillon, couvrez, mettez à four chaud 30 minutes environ.

Servez bouillant avec des toasts au fromage râpé.
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Belle présentation quand on a des invités.

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