Papillotes de saumon (ou poisson) aux épinards, sauce beurre blanc sit837

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Ingrédients pour la recette (6 personnes)
* 6 escalopes de saumon ou de poisson
* 2 petites courgettes
* 500g d’épinards
* 2 carottes /2 tomates /1 bulbe de fenouil /2 échalotes / brins de thym
* 150g de beurre
* 2 doses de Pastis
* huile d'olive
*sel, poivre poivre du moulin
papier aluminium (épais de préférence)
La sauce beurre blanc=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Procédé :
Laver et égoutter les épinards. Les faire sauter a feu vif dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Saler et poivrer.
Éplucher les carottes et laver le fenouil. Les découper en julienne.
Les faire compoter ensuite 10 ou 15 minutes dans 2 c/S d'huile d'olive et 100g de beurre chauds.
Saler, poivrer.
Peler les tomates après les avoir ébouillantées puis rafraîchies à l’eau claire. Les couper en tranches.
Éplucher et couper 2 échalotes en rondelles et les faire également revenir dans l'huile d'olive. (1 minute)

Montage les papillotes :
Étaler sur la table 6 rectangles de papier aluminium de environ 25 X 50 cm.
Beurrer la partie centrale et déposer successivement dans chaque papillote comme suit :
- Un lit d’épinards.
- la julienne de carottes et de fenouil.
- Une escalope crue de saumon, salée et poivrée.
- Les rondelles de tomates et de courgettes bien disposées sur le saumon en les intercalant.
- Arroser d'une c/S d'huile d'olive.
- Parsemer d' échalotes .
- Ajouter quelques gouttes de pastis.
- Disposer un petit brin de thym.
Refermer les papillotes en pliant sur le tour en leur donnant une forme demi-circulaire.
Bien presser les bords pour éviter toute fuite.
Cuisson /finition / sauce beurre blanc
Faire cuire entre 25 et 45 minutes au four chaud 250°C puis 180°C (cuisson très variable selon les morceaux utilisés)
Disposer les papillotes sur assiettes chaudes en découpant le bord aux ciseaux.

Servir accompagné d'une sauce beurre blanc.

Boisson conseillée pour cette recette : un vin blanc fruité et moelleux.
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