Ananas des Antilles aux crevettes, noix de coco et rhum blanc fd141

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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 minutes

Éléments pour 6 personnes :
3 ananas de 800 g environ
30 grosses crevettes roses décortiquées surgelées
2 citrons
1 jaune d'œuf
Huile d'arachide, moutarde
1 cuillerée à café de paprika
2 cuillerées à soupe de crème fraîche entière
5 cl de rhum blanc
100 g de noix de coco en poudre
Sel et poivre du moulin

Procédé
Coupez les ananas en deux dans le sens de la longueur en ayant soin de conserver les feuilles.
Évidez-les sans abîmer l'enveloppe.

Coupez la pulpe en dés de 1 cm environ.
Plongez -les crevettes 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, ajoutez-les aux dés d'ananas.
Arrosez avec le jus des citrons et le rhum blanc.
Mélangez et garnissez les coques d'ananas.
Mettez au frais.

Préparez ½ litre de mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le sel, le poivre et le paprika.
Terminez en lui ajoutant la crème fraiche et les ¾ de la poudre de noix de coco.

Servez la sauce en saucière en accompagnement des ananas dressés sur le plat de service et saupoudrés du reste de la poudre de noix de coco.

Vin conseillé : pourquoi pas un punch bien frais ?
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