Gratin de palourdes en cassolettes à la mousseline d'épinards fd129

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 5 personnes :
1,500 kg de palourdes
2 échalotes finement hachées
500g d'épinards
3 cuill. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :
30g de beurre
40 g de farine
½ litre de crème fraiche entière
L'eau de cuisson des palourdes
50g d'emmental râpé
Sel, poivre du moulin

Procédé
Rincez les palourdes sous l'eau fraîche, mettez-les dans un fait-tout avec les échalotes hachées, couvrez.
Mettez 5 minutes sur feu vit, le temps d'ouvrir les coquillages.
Décoquillez-les filtrez l'eau de cuisson, réservez-la.

Équeutez les épinards, plonger-les 5 minutes dans une grande-quantité d'eau salée.
Égouttez-les à fond, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à l'huile d'olive 5 minutes

Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, cuire sans coloration pendant 8 à 10 mn, mouillez avec l'eau des palourdes et la crème fraîche, poivrez. Laissez cuire 5mn

Mélangez à la sauce, les épinards, les palourdes

Dressez dans des petits plats individuels, saupoudrez légèrement d'emmental râpé.
Faites gratiner à four chaud 220°C (7 au thermostat) pendant 10 minutes.

Vin conseillé avec cette excellente entrée : un Châteauneuf-du-Pape blanc
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une idée du jour pour les amateurs Smile

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