| | | Cassolettes de gratin à la mangue et au sabayon d'agrumes th273 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Cassolettes de gratin à la mangue et au sabayon d'agrumes th273 Dim 14 Fév - 10:24 | |
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Sauce :
- 500 g Mangues
- Sirop, sucre
Sabayon :
- 400g Jus d'agrumes (citron, orange, pamplemousse)
- 200 g Sucre semoule
- 10 Jaunes d'œufs
- Sucre glace
Procédé :
Éplucher et tailler les mangues en lamelles, les pocher dans un sirop léger (sirop : 500 g d'eau, l5O g de sucre).
Les égoutter et les colorer dans une poêle, les sucrer pour les caraméliser, disposer quelques tranches dans chaque cassolette.
Pour le sabayon d'agrumes :
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, ajouter le jus d'agrumes, chauffer le tout en fouettant, dresser aussitôt le sabayon dans chaque cassolette.
Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau.
Servir aussitôt.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Cassolettes de gratin à la mangue et au sabayon d'agrumes th273 Sam 16 Oct - 9:43 | |
| Le dessert du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Cassolettes de gratin à la mangue et au sabayon d'agrumes th273 | |
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