Pommes dauphine maison fd221

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes par fournée

Pour 6 à 8 personnes :
Grande friture
Sel, poivre, muscade

Pour la pâte à choux :
¼ de litre d'eau
150 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
1 cuillerée à café de sel

Pour la purée :
½ boîte de flocons de pommes de terre
ou 1 kg de pommes de terre prêtes à cuire

Procédé
Préparez la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau salée avec le beurre.

Jetez-y la farine d'un seul coup.

Dès que la pâte se détache de la casserole, éteignez le feu, ajoutez les œufs un à un, en les incorporant parfaitement (remuez vivement).

Préparez la purée en suivant le mode d'emploi si elle est en flocons.

Pommes de terre à l'eau salée :
Aussitôt écrasées, faites les dessécher sur le feu jusqu'à ce qu'elles commencent à se détacher de la casserole.

Comptez en volume un tiers de purée pour deux tiers de pâte à choux.

Laissez tiédir la purée, mélangez intimement, salez, poivrez, muscadez légèrement.

Faites chauffer la friture, ne laissez pas fumer (180°C).

A l'aide d'une cuillère, faites tomber une grosse noix de pâte dans la friture, elle va presque doubler de volume, n'en cuisez que cinq ou six par fournée.

Égouttez-les sur un papier absorbant.

Suggestion
On peut maintenir les pommes dauphines sur un plat au chaud et au four (80-100°C) en attendant le service
_

Bien bonne recette Cap'taine Gastrom , voici une recette qui tombe aux oubliettes , ou à mon avis dans notre époque actuelle , très peu de personne on déjà eu la chance de gouté à de vrais pommes dauphines . Personnellement c'est pas de la purée , mais juste la pulpe des pommes de terres , surtout pas de lait ! et mon mélange est de 2/3 de pulpe pour 1/3 de pâte à choux . Pendant mon apprentissages , on faisait des pommes lorettes ; la même préparation , dans une poche à douille unies , au-dessus de la friteuse on avait tendu un fil de fer , pour portionné les "boulettes" qui tombées directement dans le panier de la friteuse .
Salutations gourmandes à toute l'équipe & longue vie à ce forum

Merci chef paulux pour ce partage du savoir-faire en te remerciant de ta fidélité au forum avec tes passages, hélas trop rares mais toujours judicieux !!
Prends soin de toi Smile

Avec toute mon amitié

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Ah on voit les connaisseurs les épicuriens
Vive le goût des bonnes choses faites maison c'est incomparable

coucou paulux,oui pas de lait,mais il n'y en a pas dans la purée de gastrom
dans la mienne non plus ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
je ne connaissais pas le fil de fer,merci de me l'apprendre
bonne fin d'année bisou2

gastrom

les maintenir au chaud,je fais pareil avec les crêpes

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marie74

super Marie cool

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merci aussi pour avoir remonter le post paulux
il y a quelques temps que je n'en ai pas fait,cela me donne l'idée d'en faire

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marie74

l'idée du jour avec cette garniture classique de la gastronomie Française Smile

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