Le matètè de crabe(Guadeloupe)

• 1 kg de crabes de terre nettoyés
  
• 300 g de riz longs grains
  
• 100 g de lardons fumés facultatif
  
• 1 oignon jaune
  
• 2 gousses d'ail
  
• 4 branches de cives
  
• 4 branches de persil plat
  
• 2 tomates bien mûres
  
• 2 clous de girofle
  
• 2 cs de poudre à colombo
  
• 2 branches de thym frais
  
• 2 citrons verts
  
• 2 piments végétariens
  
• 1 feuille de bois d'inde ou laurier
  
• sel et poivre
  

Après avoir bien nettoyé les crabes, écraser légèrement les pinces. Assaisonner avec le jus d'un citron vert, un piment végétarien, sel et poivre. Laisser mariner pour une nuit idéalement au réfrigérateur (4h minimum).

[*]Hacher finement les condiments (oignon, ail, cives, persil). Couper les tomates en dés.

[*]Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile. Y faire revenir légèrement les condiments hachés, thym, girofle, bois d'inde, lardons.

[*]Ajouter les crabes et laisser revenir en mélangeant jusqu'à ce qu'ils rougissent. Ajouter les tomates, poudre à colombo, (la graisse), couvrir et laisser cuire 5 minutes.

[*]Poursuivre avec le riz, mélanger, mouiller à hauteur, ajouter un piment pour la cuisson.

[*]Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Mélanger 2 à 3 fois au cours de la cuisson.

[*]Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, arroser de jus de citron et parsemer de persil haché.

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Recette en lien avec notre quizz des régions n°14 (Guadeloupe)

belle recette 
Merci Loubete