| | | Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 Mar 26 Juil - 10:57 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Préparation : 35 mn / Cuisson : 3 mn
Ingrédients pour 4 personnes
* 4 pavés épais de saumon fumé de 100-120 g chacun (ou autre poisson blanc)
* 1 kg de jeunes fèves
Pour la sauce moutarde
- 1 c/S de moutarde forte de Dijon
- 1 /S de moutarde de Meaux
- 1 c/S de moutarde douce
- 1 échalote /- 1 gousse d'ail (finement hachées)
- Huile d'arachide
- Sel et poivre du moulin
Préparations :
Préparez la sauce moutarde :
Mélangez le hachis échalote-ail aux 3 moutardes, salez et poivrez.
Montez cette sauce à l'huile d'arachide comme une mayonnaise jusqu'à la consistance voulue.
Écossez les févettes. Plongez-les 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Décortiquez-les : percez la peau de chaque fève, pressez entre deux doigts, la peau partira toute seule.
Salez et poivrez les pavés de saumon, faites-les saisir très rapidement, 10 secondes environ sur chaque face.
Retirez-les de la poêle et laissez-les tiédir.
Émincez-les en fines lamelles.
Finition-service
Dans les verrines, superposez des couches de lamelles de saumon assaisonnées à la sauce moutarde et des couches de févettes.
Terminez par une couche de saumon, nappez du reste de sauce et décorez de quelques
févettes décortiquées.
Servir frais.
**************************************************************************** "
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15380
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 Mar 3 Sep - 16:21 | |
| De bonnes verrines à faire quand on reçoit. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | loubete
Messages : 4325
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 Mar 3 Sep - 18:19 | |
| Elles donnent envie ces verrines |
| | | | Contenu sponsorisé
| | Sujet: Re: Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 | |
| |
| | | | | | Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
