Verrines de saumon, fèves et sauce moutarde ft562

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Préparation : 35 mn / Cuisson : 3 mn

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 pavés épais de saumon fumé de 100-120 g chacun (ou autre poisson blanc)
* 1 kg de jeunes fèves
Pour la sauce moutarde
- 1 c/S de moutarde forte de Dijon
- 1 /S de moutarde de Meaux
- 1 c/S de moutarde douce
- 1 échalote /- 1 gousse d'ail (finement hachées)
- Huile d'arachide
- Sel et poivre du moulin

Préparations :
Préparez la sauce moutarde :
Mélangez le hachis échalote-ail aux 3 moutardes, salez et poivrez.
Montez cette sauce à l'huile d'arachide comme une mayonnaise jusqu'à la consistance voulue.

Écossez les févettes. Plongez-les 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Décortiquez-les : percez la peau de chaque fève, pressez entre deux doigts, la peau partira toute seule.

Salez et poivrez les pavés de saumon, faites-les saisir très rapidement, 10 secondes environ sur chaque face.
Retirez-les de la poêle et laissez-les tiédir.
Émincez-les en ﬁnes lamelles.
Finition-service
Dans les verrines, superposez des couches de lamelles de saumon assaisonnées à la sauce moutarde et des couches de févettes.
Terminez par une couche de saumon, nappez du reste de sauce et décorez de quelques
févettes décortiquées.

Servir frais.
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