Poêlée de tofu aux pousses d'épinards, curry , gingembre et amandes torréfiées

Ingrédients pour 4 personnes :
*400 g de tofu égoutté et coupé en cubes
*50 g de pousses d'épinards
*1 oignon et 1 gousse d'ail ciselés finement
*2 tomates détaillées en dés
*30 g de pignons de pin ou d'amandes concassées torréfiés
*1 petit morceau de gingembre râpé
*2 c à s de curry 
*2 c à s de sauce soja
*1 c à s d'huile de sésame

Préparation :
*dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ai et le gingembre dans l'huile pendant 4 ou 5 mn sans coloration
*ajoutez les dés de tomates et faites revenir quelques mmn, puis ajoutez le tofu, le curry et la sauce soja. Laissez mijoter 5mn afin que les saveurs se diffusent.
*arrêtez le feu et ajoutez les épinards

Servez dans des bols individuels en parsemant avec les pignons ou amandes

originale recette, pour sortir des sentiers battus !