Sujet: La petite marmite de grand-mère (viandes et légumes) ft454 Mer 16 Mar - 9:39
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Recette à l’ancienne est un plat complet, composé de veau, bœuf, et de légumes
Préparation : 30 mn / Cuisson : 3 h Ingrédients pour 6 personnes * 500 g de plat-de-côte de bœuf * 150 g de jarret de veau * 4 abattis de volaille * un os de veau un os à moelle * oignons * 3 blancs de poireaux * 3 carottes * 2 navets * 2 ou 3 clous de girofle * 2 branches de céleri * un bouquet garni * gros sel gris/ poivre du moulin/ 4 épices - 12 tranches de baguettes de pain rassis séchées au four
Préparations : Astuce : Posez une rondelle de carotte sur chaque bout de l'os à moelle et ficelez ainsi afin d'empêcher la moelle de s'échapper. Mettez cet os dans une marmite avec l'os de veau et toutes les viandes. Couvrez de 4 litres d'eau froide, amenez à ébullition.
Faites brunir l'un des oignons au four afin de colorer le bouillon.
Quand l'écume est bien montée, ajoutez une louche d'eau froide et écumez parfaitement. Faites repartir l'ébullition. Ajoutez les légumes dans la marmite : blancs de poireaux liés en botte, carottes, navets, l'oignon bruni au four et l'autre oignon piqué avec les clous de girofle, le céleri et le bouquet garni. Faites de nouveau repartir l'ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à feu doux et régulier. (C'est de la régularité de cette cuisson que dépend la limpidité du bouillon.) Assaisonnez à mi-cuisson.
Servez le potage dans la marmite avec tous ses éléments. Présentez à part les tranches de baguettes séchées au four.
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