| | | Petite marmite aux légumes de printemps ik276 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23110
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Petite marmite aux légumes de printemps ik276 Sam 3 Sep - 15:13 | |
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* Choisissez une jolie marmite, en terre ou en porcelaine, afin de la servir directement sur la table.
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Préparation : 3O mn / Cuisson : 3h 15
Pour 6 personnes
Pour le pot-au-feu :
. 1 kg de gîte de bœuf
. Les abattis de 2 volailles
. 1 bouquet garni + 1 branche de céleri
. 2 carottes
. 1 navet
. 2 poireaux
Pour la julienne de légumes nouveaux :
. 3 jeunes carottes
. 3 oignons verts
. 2 poireaux tendres avec 2 cm de vert
. 1 cœur de céleri
. 1 bouquet garni
. 2 brins de cerfeuil, 2 brins d'estragon
. 1 tomate
. Sel, poivre du moulin
. croûtons, gruyère et Parmesan râpé
Préparations
Faites à l'avance un pot-au-feu avec la viande, les abattis, le bouquet garni et les légumes. Assaisonnez légèrement.
Réservez la viande de bœuf et les abattis cuits dans un plat allant au four, couverts d'un peu de bouillon.
Passez le reste de bouillon et versez-le dans une marmite. Portez à ébullition.
Dès que l'ébullition se produit, mettez les carottes taillées en julienne et la tomate entière pour rosir le bouillon. 5 minutes après, ajoutez les autres légumes également taillés en julienne.
Laissez cuire 15 minutes en tout.
Pendant la cuisson
Faites chauffer les viandes.
Coupez-les en petits dés, ajoutez-les dans la marmite.
Retirez le bouquet garni, mettez le cerfeuil et l'estragon hachés, faites chauffer doucement quelques minutes, à couvert.
Servez la marmite bouillante sur la table accompagnée de croûtons dorés et d'une coupe de fromage râpé (deux tiers gruyère, un tiers parmesan).
**************" |
| | | | Pépite
Modératrice
Messages : 3773
Date d'inscription : 01/06/2013
Age : 69
Localisation : Bretagne Sud
| | Sujet: Re: Petite marmite aux légumes de printemps ik276 Lun 29 Mar - 9:09 | |
| A préparer avec l'arrivée du printemps et le menu de Athena cette semaine. Pas la saison des tomates, une tomate pelée ou un peu de concentré de tomates feront l'affaire  |
| | | | | | Petite marmite aux légumes de printemps ik276 | |
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