Bûche au lait d'amande

pour 6 personnes 


pour le biscuit 
100 g de sucre 
40 g de farine+ 1 c 
30 g de fécule 
50 g de poudre d'amandes 
3 œufs 
20 g de de beurre 
sel 


pour la crème 
2 œufs 
25 cl de lait 
25 cl de crème fleurette froide 
250 g de sucre en poudre 
20 g maïzena 
5 g de gélatine en feuilles 
15 cl de sirop de sucre de canne 
20 amandes pelées
2 tranches de pain d'épice 
1 c à soupe  de liqueur de noix 
6 gouttes d'extrait d'amande amère 
1 c à soupe d'huile 
quelques perles argentées 


Allumez le four th 7
Préparez le biscuit : fouettez 3 mm les jaunes d'oeuf, le sucre et une cuillerée d'eau 
Incorporez la farine, la fécule la poudre d'amandes et les blancs montés en neige 

Etalez sur une plaque sulfurisé beurré et fariné 
Enfournez 10 mm 
Renversez le biscuit sur un torchon , roulez le avec le torchon et laissez refroidir 

La crème : Battez 1 mm les jaunes d'oeuf et 100 g de sucre 
Incorporez la maizena et le lait  Portez à l'ebullition 
Laissez refroidir en remuant 
Ajoutez l'extrait d'arome d'amande amère 

Placez la gélatine 5 mm dans de l'eau 
Essorez la et faites la fondre dans 3 cuillérées d'eau chaude 
Fouettez la crème, incorporez la gélatine puis la crème aux amandes 

Déroulez le biscuit 
Badigeonnez-le de sirop de canne et de liqueur 
Couvrez de mousse 
Roulez le biscuit 
Etalez le reste de crème sur le biscuit 
Placez au frais 6 h 

Faites un caramel avec le reste de sucre  et 4 c à s d'eau 
Versez les amandes, remuez et laisser durcir sur  une plaque huilée 
Grillez le pain d'épice puis mixez le 
Saupoudrez en la bûche et décorez d'amandes et de billes argentées 
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Hum ça doit être bien bon, ça change

elo2Merci Michelle

Une belle bûche Josie qui donne envie.