La Soupe au Pistou -

Messages : 1787 Date d'inscription : 26/09/2013

                                      Ma Soupe au Pistou.

        Traditionnelle et incontournable en Provence, cette soupe qui se consomme chaude ou froide, est un mélange de légumes coupés en gros morceaux où l'on intègre en dernière minute le fameux Pistou (pommade à base d'ail, de tomate, de basilic et d'huile d'olive).
        Se déguste en été, car en cette saison haricots coco blancs et rouges et basilic sont à profusion sur les marchés provençaux. De plus gorgés de soleil, leur saveur est incomparable.
        Il y a mille façon de la faire. Celle ci est celle de maman et c'est pour moi la meilleure.

        A vous de faire la votre en y ajoutant votre touche personnelle. Et ce sera la meilleure.

Ingrédients: 500 gr de cocos blancs frais , 500 gr de cocos rouges frais , 500 gr de haricots verts plats (écheleurs), 4 ou 5 courgettes, 3 ou 4 pommes de terre moyennes, une tomate bien juteuse, une tête d'ail pour le "pistou", environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles ou petits macaronis ...
Et du fromage râpé : parmesan, fromage rouge sec ou gruyère.
       Possibilité d'y ajouter un talon de jambon ou un petit jambonneau ou de la saucisse. Ou simplement un gros morceau de petit salé. Les puristes ne mettent que des légumes.
        Pour ma part je mets de la saucisse artisanale que je sers à part avec de la moutarde et comme fromage: du fromage rouge très sec que je râpe.

Préparation de la soupe :

        Après avoir écosser les haricots, éplucher les légumes et les avoir couper en gros dés, les mettre dans une grande quantité d'eau. Y ajouter la garniture choisie ( talon de jambon, jambonneau ....). Sel et poivre.
        Cuire en fonction de la quantité. La cuisson est plus rapide en autocuiseur.
        Pendant que la soupe cuit, faire le pistou.

Préparation du Pistou .

         Se fait dans un mortier pour restituer toutes les saveurs. Pas de mixeur ni de hachoir qui altéreraient les gouts et la soupe serait moins bonne.
       - Dans un mortier placer l'équivalent d'environ une tête d'ail, soit 7 à 8 gousses. C'est très aillé et très bon !
        Commencer à piler l'ail...
        Pour la pommade, appelée pistou en Provence, prendre un beau pied de basilic odorant dont on a récupéré toutes les feuilles. Les rincer à l'eau et les essuyer, puis les ajouter progressivement à l'ail pilé tout en continuant à piler de façon à obtenir un jus.
        Ajouter ensuite une tomate émondée et épépinée coupée en petits morceaux, du sel et un peu de fromage râpé et continuer à piler....
        Ajouter petit à petit un filet d'huile d'olive pour faire "monter" la préparation tout en continuant à piler vigoureusement en alternant avec l'ajout du fromage râpé restant.
        Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Pour terminer :

        Lorsque les légumes sont cuits, écraser sommairement les pommes de terre pour faire un liant puis mettre les pates choisies dans la soupe. Les faire cuire. Parfaire l’assaisonnement si besoin. Arrêter le feu sous la cocotte.
        Verser alors "le Pistou" dans la soupe en remuant délicatement. Ne pas faire cuire la soupe avec le Pistou car le Pistou perdrait énormément de sa saveur en cuisant.
        Servir soit en soupière, soit dans la marmite de cuisson. Sans oublier de présenter le fromage râpé en coupelle.

        Le "pistou" supporte la congélation et peut aussi servir à accommoder des tagliatelles fraîches.

Vin conseillé > Rosé d'une nuit -Château La Coste - Coteaux d'Aix en Provence.

Voilà une recette qui sent bon la Provence ! Merci à toi vagabonde pour l'avoir postée Smile

merci Vagabonde pour cette recette gourmande et vraiment bien expliquée , 5 étoiles de ma part !

merci vagabonde

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marie74

Merci Vagabonde la provence vient à nous avec ta recette

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Josie

Messages : 1787 Date d'inscription : 26/09/2013

C'est vraiment LA Soupe incontournable en Provence. Et, chaque été, la soupe au pistou embaume nos cuisines de méridionaux et devant cette soupe fumante on entend chanter nos papilles: ha que c'est bon, bon, une bonne soupe au pistou ... zou un tit rosé bien frais et on entend chanter les cigales !

j'aime beaucoup, et quand j'en ait des heureux autour de moi

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marie74

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