Veau en cocotte à l'aquavit et à l'aneth fd244

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Préparation : 15 minutes
Cuisson     : 1h 30
 
Pour 6 personnes :
1,200 kg de quasi de veau
1 barde de lard
1 bouquet d'aneth frais
4 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
0,5 dl d'aquavit
250 g de crème fraîche entière
Sel
Baies roses pilées
 
Procédé
Demandez au boucher de ficeler la viande en rôti, sans mettre de barde.
 
Pratiquez quatre ou cinq incisions  dans la viande, glissez  dans chacune d'elles un brin d'aneth
 
Mélangez le sel et les baies roses pilées, frottez-en la viande avec la main plusieurs fois pour bien faire pénétrer les épices
 
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, mettez le rôti dorer sur toutes ses faces
 
Sortez-le de la cocotte. Jetez l'huile et remplacez-la par le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile
 
Remettez la viande dans la cocotte. Arrosez d'aquavit saupoudrez d'aneth hachée.
 
Posez la barde sur la viande la viande. Couvrez. Faites cuire 1 heure.
 
Ôtez le couvercle, continuez encore la cuisson 30 mn
 
Découpez la viande sur un plat de service et maintenez au chaud
 
Déglacez la cocotte avec la crème fraîche, donnez quelques bouillons. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Servez la viande sur assiettes chaudes entourée de pommes fruits préalablement sautées au beurre
 
Présentez la sauce en saucière.
 
Suggestion
Vous pouvez remplacer l'aquavit par de la vodka.
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La suggestion du jour (idée originale et festive)