Boulettes de légumes à la Vache qui rit

Boulettes de légumes à la Vache qui rit

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 pommes de terre cuites
- 90 gr de petits pois cuits
- 6 portions de Vache qui rit
- 2 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 8 brins de basilic
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel
- poivre

Préparation :
Écrasez les portions de Vache qui rit à la fourchette et mélangez avec les pommes de terre puis ajoutez les petits pois. 
Incorporez les jaunes d’œuf, salez, poivrez. 
Saupoudrez de farine, ajoutez le basilic et la moitié de la ciboulette ciselés.
Prélevez des petits quantités de préparation et roulez-les entre vos mains farinées pour former des boulettes puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les boulettes 10 minutes environ. 
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez parsemées de ciboulette.