Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et au genièvre

Chapon farci aux foies de volaille, aux raisins et au genièvre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chapon de 3 kg
- 150 gr de foies de volaille
- 200 gr de chair à farcir
- 1 échalote
- 60 gr de raisins secs
- 1 petit verre de genièvre 
- 1 petite truffe (facultative)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 25 gr de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les raisins secs à tremper dans le genièvre.
Malaxez les foies de volaille hachés avec la chair à farcir, l’œuf battu, la chapelure, l’échalote pelée et ciselée et assaisonnez généreusement.
Ajoutez les raisins égouttés (conservez le genièvre) et si elle a lieu, la truffe taillée en fins morceaux.
Farcissez-en le chapon préalablement assaisonné à l’intérieur. 
Placez-le dans un grand plat à four et badigeonnez-le de beurre, assaisonnez.
Versez dans le fond du plat le bouillon et le genièvre.
Enfournez 30 minutes en baissant le four à 180°C.
Retournez-le d’un quart et arrosez-le avec le jus de cuisson. 
Prolongez la cuisson de 30 minutes et retournez-le encore d’un quart, arrosez-le.
Poursuivez ainsi l’opération en comptant au total 3 h de cuisson.
Servez le chapon farci avec des pommes rôties ou des galettes de pommes de terre.