| | | Paella n°4 au poulet et fruits de mer cus124 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Paella n°4 au poulet et fruits de mer cus124 Mar 6 Mai - 14:55 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Éléments pour 12-15 personnes * poulets de 1,2 kg............. 3 u. * chorizo piquant............ 1 kg * huile d'olive.............. 300g * riz long (caroline)........ 1,5 kg * fond de volaille * sel, poivre, safran Éléments aromatiques : 750g oignons 1.500g poivrons 3.000g tomates 500g pts pois et 750g haricots verts (blanchis) Garniture fruits de mer : calamar 2.500g langoustines 24 pièces crevettes roses 24 " praires 24 " palourdes 24 " moules 48 "Blondir :1) le poulet couper en morceaux et réserver2) à suivre, le chorizo + oignons + calamars = cuire qq mn3) ajouter les tomates concassées et réduire4) mélanger le riz à la spatule dans l'appareil 2-3 ajouter le poulet mouiller au fond blanc et assaisonner5) porter à ébullition et poser langoustines, praires, moules, palourdes puis les pts pois et haricots verts6) couvrir parfaitement avec papier alu ou sulfurisé7) cuire à four chaud 25 mn8.) 5 mn avant la fin ajouter les crevettes9) laisser gonfler 10 à 15 mn avant de servir (avec une sangria...) Variante : on peut aussi faire la paella avec du lapin, des lardons, des chipolatas etc…_ |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Paella n°4 au poulet et fruits de mer cus124 Ven 30 Avr - 9:37 | |
| Le plat du jour ! à partager pour un moment de convivialité  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Paella n°4 au poulet et fruits de mer cus124 | |
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