| | | Tendron de veau au Sancerre à l’ancienne ab396 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Tendron de veau au Sancerre à l’ancienne ab396 Mer 22 Juil - 13:33 | |
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* Les recettes de grand-mère
Préparation : 30 mn / Cuisson : 1h30 environ
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de tendron de veau en tranches
150 g de poitrine fumée en dés
150 g d'oign0ns blancs
250 g de champignons émincés en lamelles
2 carottes émincées en rondelles
2 verres de sancerre
1 bouquet garni
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d”huile
2 cuillerées à soupe de farine
Sel – poivre du moulin.
Préparations :
Salez et poivrez les tranches de tendron, et mettez la viande à dorer à la cocotte dans une noix de beurre et l'huile.
Quand la viande a pris couleur, ôtez-la du récipient, réservez, et jetez dans la graisse de cuisson les carottes, les petits oignons blancs entiers et la poitrine fumée.
Laissez ces ingrédients blondir quelques minutes, puis versez la farine en pluie.
Tournez quelques instants à la cuiller de bois,jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement.
Mouillez avec le sancerre et 1 bon verre d'eau chaude.
Replacez les morceaux de tendron dans la cocotte, aromatisez d'un bouquet garni, salez légèrement, poivrez au moulin, et laissez mijoter à couvert 1 heure environ.
Pendant ce temps
Lavez et émincez les champignons, séchez-les, et faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre. Salez très légèrement.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons au contenu de la cocotte, et terminez la cuisson à découvert, afin que la sauce réduise convenablement.
Servez très chaud dans un grand plat chaud de terre creux.
Boisson conseillée pour cette recette : un Bourgueil ou un Champigny (Vins de la Loire).
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