Côtelettes d'agneau panées au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
*8 côtelettes d'agneau
*90 g de parmesan râpé
*2 œufs battus
*chapelure
*25 cl d'huile
*sel, poivre du moulin
Procédé :
*Disposez dans trois assiettes creuses le parmesan, les œufs battus et la chapelure
*Après avoir dégraissé les côtelettes, passez-les successivement dans le parmesan, les œufs et la chapelure. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure.
*Faites chauffer l'huile à feu modéré dans une grande poêle à rebords. Lorsqu'elle est chaude, déposez les côtelettes sans les entasser. Laissez-les cuire 4 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis retournez-les délicatement sans abimer la panure. Salez et poivrez et laissez-les cuire encore 4 mn .

*Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir bien croustillantes.

Vous pouvez réaliser cette panure une heure à l'avance en conservant les côtelettes à température ambiante. La panure adhérera mieux à la viande. Préférez le parmesan que vous râperez au dernier moment.

La recette du jour