Fondue à l'agneau et à la menthe -Algérie- sit93

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*Difficulté : très facile
Temps total : 45 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Calculer 30 minutes de temps au réfrigérateur
Temps de cuisson: quelques secondes
Coût : raisonnable

Propos gourmands (Astuces)
Achetez la viande pour fondue chinoise. Si vous préférez la préparer vous-même, placez le morceau de viande au congélateur durant 1/2 heure puis coupez-la en tranches très fines comme du papier de soie. Tailler contre le grain - perpendiculairement aux fibres.

Tradition et sécurité ©Gastronomie.saveurs©
Il suffit de piquer un morceau de viande et de le plonger dans le liquide bouillant quelques secondes.
Présentez la viande sur des plats de service et les sauces dans des raviers.
Si vous désirez acheter un appareil électrique, choisissez de préférence un appareil muni d'un contrôle.
Dans le cas d'un brûleur à huile, faites toujours attention de le remplir à froid et de bien essuyer le rebord avant de l'allumer.

Sauces d'accompagnements
Préparer un bol de moutarde forte bien crémée au fouet en lui incorporant un hachis de menthe fraîche

 Ingrédients
•    1,2 kg de gigot d'agneau
•    500 ml de vin rouge algérien de préférence
•    500 ml de bouillon de bœuf dégraissé*
•    120 g de beurre
•    3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
•    250 ml d'eau
•    1 pincée de sucre
•    sel et poivre selon goût
•    2 cuillerées à soupe de crème
•    huile d'olive, ciboulette, menthe, graines de sésame

Préparation
Couper l'agneau en fines lamelles; déposer dans l'assiette de service; arroser d'huile d'olive, de ciboulette ciselée, de menthe et de graines de sésame.

Dans un poêlon, préparer un roux avec le beurre et la farine; mouiller avec l'eau; bien délayer et verser ensuite le vin et le bouillon; ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre selon votre goût.

Apporter le bouillon dans la casserole et déposer sur le réchaud;
Plonger chaque morceau de viande dans le bouillon très chaud.

Bouillon
Pour le bouillon de bœuf vous pouvez simplement mettre à chauffer un consommé de bœuf, un cube de bouillon dilué dans de l'eau bouillante ou préparer un bon bouillon maison en faisant bouillir pendant 3-4 heures un gros morceau de palette avec os avec des oignons et des carottes; filtrer; saler et poivrer; ajouter le vin rouge et donner un dernier bouillon. Vous pouvez le préparer la veille.
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