Dés de poisson de la mer du Nord aux nectarines et à la lavande cus359

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Préparation 10 mn
– Cuisson 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes
400 g de filets de poisson blanc détaillés en dés
4 nectarines
100 g de sucre cristallisé
10 cl de crème fraîche entière
8 épis de lavande
4 branchettes de romarin
100 g de beurre
Farine, poivre et sel

Préparation
Passez les dés de poisson à la farine, secouez-en l'excédent et faites-les dorer dans un peu de beurre.
Salez et poivrez, retirez du feu et gardez au chaud.

Allumez le four à 180° (th6).
Lavez les nectarines et coupez-les en deux. Dénoyautez-les et coupez la chair de chaque moitié en 6 segments et disposez-les en éventail dans un plat à four.

Hachez 4 épis de lavande sans la tige.

Saupoudrez les nectarines de sucre, de lavande hachée et de noisettes de beurre. Glissez le plat dans le four et laissez confire.
A la fin de cuisson, recueillez le sirop de cuisson des nectarines, versez-le dans un poêlon, ajoutez la crème et faites réduire.

Dressez 4 assiettes chaudes avec 6 segments de nectarines confits, nappez-les de sauce réduite et déposez les dés de poissons au centre de l'assiette.

Décorez d'une branchette de romarin et de fleurs de lavande.

Servez avec un riz basmati et du riz sauvage.

Hors saison, vous pouvez utiliser des pêches en conserve, il vous suffira de diminuer le temps de cuisson de 5 mn.
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