Saint-Jacques rôties à la mandarine et purée de panais vanillée

Saint-Jacques rôties à la mandarine et purée de panais vanillée

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint-Jacques
- 5 mandarines
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 12 gr de racine de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 gr de beurre demi-sel
- 800 gr de panais
- 1 gousse de vanille
- 45 gr de beurre
- 15 gr de crème entière liquide

Préparation :
Rincer les mandarines. 
Prélever les zestes de 2 mandarines, puis retirer la peau et prélever les segments. 
Presser les 3 mandarines restantes.
Rincer les noix de Saint-Jacques, les sécher sur du papier absorbant et les mettre dans un plat avec la moitié du jus, les zestes, le gingembre pelé et râpé et le miel. 
Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
Éplucher les panais, les rincer et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. 
Y mettre à cuire les panais pendant environ 20 minutes, puis les égoutter.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines en grattant l’intérieur avec un petit couteau.
Passer les panais au presse-purée, puis mélanger avec le beurre, la crème, les graines de vanille, une pincée de sel et du poivre.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les Saint-Jacques 2 minutes par face. 
Verser le jus restant dans la poêle et faire réduire 1 minute. 
Servez les noix de Saint-Jacques accompagnées de la purée.