Coquilles Saint Jacques au zeste de citron vert confit , purée de céleri-rave

Ingrédients pour 4 personnes :
*24 noix de Saint Jacques
*1 citron vert
*1/2 boule de céleri rave
*50 g de beurre
*10 cl de crème fraiche
*3 morceaux de sucre
*huile d'olive, sel et poivre du moulin

Préparation :
*préparez une purée avec le céleri , avec le beurre et la crème fraiche et réservez au chaud
*taillez les zestes prélevés sur le citron et émincez-les finement. Faites les cuire avec le sucre et un petit verre d'eau pendant 20mn à feu doux et laissez refroidir dans le sirop
*chauffez une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive et saisissez les noix de Saint Jacques pendant 5mn en prenant soin de les colorer de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
*dans chaque assiette chaude, disposez au centre un peu de purée de céleri, puis les noix. Parsemez de fleur de sel et poivrez au moulin.
Répartissez les zestes de citron sur la purée et parsemez de quelques gouttes de sirop
*servez bien chaud

Une belle recette à faire prochainement.