Tarte briochée aux fruits ftu233

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Technique, conseils, recettes de pâtes à brioche => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Composition de la recette
Ø Pâte à brioche,
Ø compote de pomme,
Ø pommes,
Ø ananas,
Ø raisins secs au rhum,
Ø coco râpé

Éléments pour une tarte de 23 cm de diamètre
Ø Pâte à brioche :           125g
Ø Compote de pommes : 100g
Ø Dès de pommes :        150g
Ø Dés d’ananas :              80g
Ø Raisins secs au rhum :   25g
Ø Coco râpé :                  30g

Ingrédients
Pâte à brioche
Farine :   250g
Œufs :      3 u.
Sucre :     40g
Levure :     5g
Sel :          5g
Beurre : 120g
Technique
Mettre tous les ingrédients ensemble dans la cuve du batteur ou en puits si on fait la brioche à la main
Pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se décolle
Incorporer le beurre froid, mais en pommade.
Laisser pousser à température ambiante, puis rabattre et laisser au froid 2h avant utilisation

Ingrédients
Pour la compote de pommes
Granny smith: 250g
Beurre :             25g
Sucre :               25g

Procédé de la recette
Ø Allonger en forme ronde 125g de pâte à brioche (23 cm de diamètre)
Ø Étaler la compote de pommes
Ø Disposer les dés de pommes, d’ananas et les raisins secs.
Ø Saupoudrer de coco râpé
Ø Faire cuire à th 7 ou 200°, environ 15 minutes

Conseils et technique
Ø Utiliser la pâte bien froide
Ø Laisser la pousser dans votre four 10mn au thermostat 1 – 30°
Ø Puis, sortez-là et positionner à Th 7

Idées…
Saupoudrez légèrement de sucre glace à la sortie du four.
_

Une tarte gourmande.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

» Tarte aux fruits
» Tarte aux fruits de l'an neuf
» Tarte briochée aux prunes
» Tarte au sucre briochée
» Tarte briochée aux pommes pat142