Ananas meringué

Ananas meringué

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 gr de sucre en poudre
- 35 gr de noix de coco râpée
- 2 blancs d'œufs
- 1 ananas
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de raisins macérés dans un peu d'eau de vie
- un peu d'eau de vie

Préparation :
Préchauffez le four à 240°C. 
Coupez l'ananas en deux dans la hauteur en conservant le palmier de feuilles. 
A l'aide d'un petit couteau, évidez les 2 coques d'ananas en faisant attention de ne pas percer la peau.
Coupez la chair en petits dés et mélangez-les avec la cassonade et les raisins. 
Remettez le tout dans les coques d'ananas.
Fouettez les blancs en neige ferme avec le sucre puis incorporez délicatement la noix de coco à la maryse.
Recouvrez l'ananas d'une belle couche de meringue et enfournez quelques instants jusqu'à ce que la meringue soit colorée. 
Servez immédiatement.

Mmmm! Merci Athena.
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