Cochonnailles ou potées auvergnates ab24

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* Voilà une belle recette de nos terroirs
Préparation : 1 h /Farcis dessalés : 12 h /Cuisson : 3 h 30 à 4 h

Ingrédients pour 8 personnes
500 g de carottes
500 g de navets
5 poireaux
4 oignons
1 petit chou
6 à 8 pommes de terre
2 côtes de céleri /1 gousse d'ail
1 bouquet garni /5 clous de girofle /15 grains de poivre
800 g de lard de poitrine demi-sel
1 oreille de cochon farcie
1 pied de cochon farci
1 saucisson à cuire

Préparations
Dans une marmite, mettez 4 ou 5 litres d'eau et toutes les chairs sans le saucisson.
Amenez à ébullition, écumez.
Faites mijoter 2 h 30, puis ajoutez tous les légumes et assaisonnements.

Le chou sera coupé en quatre et blanchi en 15 minutes d'ébullition.
Ajoutez-le dans la marmite 20 minutes après les autres légumes avec le saucisson piqué pour qu'il n'éclate pas.

Poursuivez la cuisson en petite ébullition.
25 minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre.

Servez viandes découpées et légumes en même temps.
Suggestion...idée...
Avec le bouillon et le reste des légumes, vous ferez une soupe rustique de haut goût que vous verserez dans la soupière sur des tranches de pain bis rassises ou grillées.

Conseil utile
Ces oreilles et pieds farcis d'Auvergne font de déliceuses potées. Il faut les faire dessaler au moins 12 heures avant de les cuire et ne pas saler le bouillon.
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Une très bonne recette.

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