Sauce andalouse

Sauce andalouse

Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf 
- 1/4 litre d'huile 
- sel et poivre 
- 1 cuillère de moutarde 
- 1 cuillère de vinaigre ou de jus de citron 
- 1 cuillère à soupe de concassé de tomate réduit 
- 1 cuillère à soupe de brunoise de poivrons étuvée

Préparation :
Clarifier l'oeuf et ôter le germe.
Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir l'homogénéité.
Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.
On obtient rapidement une mayonnaise serrée que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.
Ajouter une cuillère à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.
Et une cuillère à soupe de brunoise de poivrons étuvée.

Une sauce que vous servirez avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.

belle recette merci athena