| | Bouchées aux langoustines grand-mère ab379 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Bouchées aux langoustines grand-mère ab379 Dim 2 Déc 2018 - 9:58 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Un classique toujours apprécié pour les fêtes, évènements réceptions... Temps moyen - Cuisson : 30 mn
Éléments pour 4 personnes • 400 g de langoustines • 1 verre de vin blanc • 150 g de champignons en lamelles • 50 g de beurre • 30 g de farine • 150 g de crème fraîche entière • 250 g de lait entier • 1 bouquet garni • Sel - poivre du moulin, muscade 4 croûtes à bouchées
Préparations Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, ½ litre d'eau, le bouquet garni. Salez, poivrez, et portez à ébullition. Plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Puis égouttez, décortiquez les queues, et réservez.
Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes à feu vif dans une noix de beurre. Salez légèrement.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et laissez cuire ce roux doucement 5 minutes sans coloration. Tournez constamment à la cuiller de bois. Puis versez le lait en filet en continuant de remuer. Salez légèrement, poivrez, muscadez et laissez cuire doucement 15 minutes à découvert.
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 5 minutes, et ôtez du feu. Vérifiez l'assaisonnement et ajouter une pointe de cayenne si vous aimez un peu relevé. Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines. Laissez encore 5 mn sur feu doux.
Service Passez les croûtes 5 mn au four à 210°C. Garnissez les croûtes à bouchées.
Servez aussitôt.
Boisson sélectionnée pour cette recette : un Sylvaner ou Muscadet sur lié
Astuce La garniture peut se préparer un jour ou deux à l'avance, réservation à +4°C et sera réchauffée au bain-marie au moment de servir. ------------------------------------------------------------------------------------ "
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Messages : 23147 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Re: Bouchées aux langoustines grand-mère ab379 Jeu 16 Déc 2021 - 11:09 | |
| L'entrée du jour pour une idée de Fête _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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